eten en wijn

Craft Brewing: A Culture of Collaboration

December 2020

Craft Brewing: A Culture of Collaboration


Er gaat niets boven een adrenalinestoot. Terugkijkend op mijn dagen in het wild, genoot ik van het gevoel van vossende honden en paarden, die naar de strijd turen na naar de grond gaan. Ze liepen koninklijk rond, nog steeds opgepompt van de jacht van de dag. Daar lag ik, hijgend in mijn penseelgat, me afvragend wanneer ze zich zouden verspreiden, ze met vuur in mijn ogen bekijkend ... trots op mijn eigen uithoudingsvermogen, mijn vakkundigheid uitvoerend, met een brede intelligentie waarvoor mijn ras bekend is geworden. Hé, deze Beer Fox had een biertje nodig!

In de Grand Hall van het Great American Beer Festival is het gevoel ongeveer hetzelfde. Ik kom vroeg aan en kijk hoe de kamer volloopt met bierberoemdheden - de brouwers, de eigenaren, de sensorische specialisten. Zij zijn de vossen, fouten in de brouwketel vermijden, gistingen berekenen voor maximale complexiteit, anticiperen op de overwinning.

Op de achtergrond doordringt een vage biergeur de lucht. Maar hier ben ik net als iemand die de achtervolging is begonnen, die rol vervulde in de afgelopen dagen als bierrechter. In volledig blinde proeverijen rolden we de vloeistof over onze tongen, inhaleerden diep, voelden de veerkracht ervan achter in onze kelen, identificeerden broodigheid of fruitigheid of warmte in de afdronk.

Trots knettert door deze hal van energie, sommigen glimlachen als Cheshire-katten, anderen vasthoudend aan hun hoop en dromen. De overwinnaars winnen vaak meerdere medailles, en het blijft niet onopgemerkt door de fans of de media. Je zou trots en vooroordeel mogen verwachten, maar bij het ambachtelijke brouwen gaan banden dieper dan concurrentie.

"Laten we samenwerken", wordt een gemeenschappelijk thema in de nasleep. Bekroonde brouwers kennen hun eigen sterke punten, terwijl ze de aangeboren kunstenaarschap in een ander erkennen. Net als bij andere inspanningen, zowel artistiek als wetenschappelijk, biedt samenwerking de mogelijkheid om de grenzen van individuele sterke punten te overstijgen. Het is duidelijk in het succes van de F-A-E Sonate, de Skunk Works, Grammy Award-winnende films en de vrije softwarebeweging die resulteerde in het GNU / Linux-besturingssysteem.

Maar in de normale praktijk van het veroveren van marktaandeel, brouwen brouwbedrijven wereldwijd, met name de megabedrijfsbrouwers, standvastig claims in de rechtbank om de oppositie te vernietigen. In 2003 merkte DB, een dochteronderneming van Heineken en de tweede grootste brouwer in Nieuw-Zeeland, de naam Radler op, een Duitse bierstijl; bedreigde vervolgens juridische stappen tegen kleine ambachtelijke brouwers die die stijl in hun biertitels specificeerden. Soortgelijke juridische bedreigingen deden zich ook voor in de VS, waaronder de kleine Rock Art Brewery in Vermont, die de gigantische Hansen Naturals uit Californië, makers van Monster Energy Drinks, vocht voor het recht om de titel VermonsterTM te gebruiken voor hun jubileumbier. Vaker echter vormen ambachtelijke brouwers allianties.

Samenwerking onderscheidt zich als een kracht die de ambachtelijke bierindustrie tot bloei heeft gebracht. In 2004 ontdekten Adam Avery van Avery Brewing, Colorado en Vinnie Cirluzo van Russian River Brewing, Californië dat ze allebei bier hadden gebrouwen genaamd Salvation. Tegen 2006 sloten ze zich aan bij recepten om een ​​mix van de twee Belgische bieren te maken, met de naam ervan Samenwerking Geen procesvoering Ale bij 8,72% ABV. Dit bier werd de standaarddrager voor een nieuwe gedachtegang in de hele industrie.

Koppelingen zijn gebruikelijk. Sierra Nevada is lid geworden van Orval om de Abdij van Ovila, met opbrengst die de restauratie van het Hoofdstukhuis van Ovila voedt op het terrein van de Abdij van New Clairvaux in Vina, Californië. Dogfish Head of Delaware gemaakt Leven en ledemaat in een huwelijk met Sierra Nevada als eerbetoon aan de boerderijen van de familie Calagione en Grossman. En Larry Sidor van Deschutes fuseerde ideeën met Steven Pauwels van Boulevard om een ​​Belgische witte IPA te maken voor hun Conflux / Smokestack-reeks bieren.

Het Brett Pack - Sam Calagione, Rob Tod, Adam Avery, Tomme Arthur en Vinnie Cirluzo - namen hun samenwerking, Isabelle Proximus American Wild Ale op een rock-star Beer Tour in het hele land, waar het werd gevierd door chef-koks van wereldklasse in stad na stad.

Misschien wel de meest gerenommeerde samenwerking brouwerijen is Stone Brewing Company uit Escondido, Californië. Sinds 2008 hebben Greg Koch, CEO van Stone, en Mitch Steele, Stone's Brewmaster, een portefeuille van triumvirate samenwerkingen een mijl lang gestold. Huidige telling stelt het aantal in op een tiental samenwerkingen, met meer instellingen in de Groene Kamer.

John Trogner van Troegs Brewing Company in Pennsylvania sloot zich aan bij Mitch Steele en 2011 AHA Homebrew Competitiekampioenen Jason Fields en Kevin Sheppard om te creëren Kersenchocolade Stout met cacaolikeur en 9.000 pond kersen. "Samenwerking bier," zei Trogner, "beschrijft wat onze industrie is."

Nadat orkaan Irene op 28 augustus 2011 Waterbury, Vermont trof, nodigden Mitch Steele en Jamie Floyd van Ninkasi Brewing in Oregon John Kimmich van The Alchemist in Waterbury uit om te brouwen Meer bruin dan zwart IPA ten bate van het Waterbury Good Neighbor Fund. Steele noemde het "een groot succesbier."

Door samenwerking kunnen brouwers samenkomen om te doen wat hen drijft, om te doen waar ze van houden, zonder de beperkingen van een normale bedrijfsvoering. Het laat hun creativiteit de vrije loop en stapt in de experimentele boksring, zonder te worden vastgebonden in stijlrichtlijnen. Nieuwe processen worden getest en onbekende ingrediënten worden onderzocht op hun effect op smaakprofielen. Terwijl de ene brouwmeester verregaande ervaring met hop heeft, kan een andere een meester zijn die de grenzen verlegt in strijd met de norm. Deze uitwisseling van ideeën is voedzaam en komt de miljoenen bierliefhebbers ten goede die diversiteit in het glas vieren.

Terwijl de stamppot neuriet, zit ik in mijn vosgat, drink een glas Highway 78 Scotch Ale, de samenwerking tussen Chuck Silva van Green Flash, Jeff Bagby van Pizza Port Carlsbad en Mitch Steele van Stone. Deze is pittig, aards en warm ... een soort biervos.

Proost!

Pomp je brouwsel op:
Bayou Classic SP10 hogedruk-gasfornuis voor buiten, propaan

Sanitizer voor uw brouwgereedschap:
Vijfsterren Sanitizer (32 oz)

Collaboration on TAP! HD (December 2020)



Labels Artikel: Craft Brewing: A Culture of Collaboration, Beer and Brewing, Craft Beer Collaborations, Great American Beer Festival, Rock are Brewery, Ovila Abbey Ales, Russian River Brewing, Collaboration Not Litation, Aley Brewing, Deschutes, Larry Sidor, Conflux Smokestack Series, sierra nevada, het brett pack, redding, vinnie cirluzo, meer bruin dan zwart ipa