Vork en vat trommelt omhoog zeldzaam geïmporteerd bier


Fork and Barrel in de East Falls-sectie van Philadelphia, Pennsylvania resoneert met de rustieke stijl van het oude Europa. Dikke platen hout bedekt met aardewerken kruiken roepen een stille uitnodiging op om te genieten van geïmporteerde plengoffers. Mijn verbeelding vraagt ​​zich af of “Martha Stewart was hier” ergens in een donkere hoek is gekrabbeld. Smeedijzeren armaturen, werpen zachte schaduwen op de muren ... metselaar potten met water en gemoute graan, glinsterende in de duisternis ... gedrongen kaarsen van ivoor, schilderen amorfe halo's over antieke wandtapijten ... allemaal werken in harmonie binnen dit antieke Belgische boerderij-decor. Een hele muur is bedekt, halverwege het plafond, met flessen die opscheppen van oorsprong uit België, Frankrijk, Schotland en het Scandinavische schiereiland. De lucht resoneert met het geluid van gebabbel en ik ben doordrenkt van het aardse van Noors hout.

Eigenaren Matt Scheller, Matt Swartz en zijn vrouw Colleen Swartz worden in snel tempo grote restauranthouders in het vakmanschap van lekker bier en eten. Naast Fork & Barrel heeft het trio Tap & Table gelanceerd in Emmaus en de Bookstore Speakeasy in Bethlehem; heeft de Trattoria van Franco nieuw leven ingeblazen met zijn bar met het thema van koud ijs; en heeft plannen om in april 2011 een nieuwe onderneming, The Grainery, te openen in Center City Philadelphia. Dit nieuwste kind zal vier kranen concentreren op nano-gebrouwen, kleine batch speciaalbieren, vervaardigd door Terry Hawbaker, voorheen van Bullfrog Brewery in Williamsport, Pennsylvania. Ze hebben ook 20 kranen open voor Europees en luxe ambachtelijk bier, en een Victoriaans-tijdperk cocktailmenu.

Het team van Scheller en Swartz bij Fork and Barrel heeft het goed gedaan. Met Executive Chef Peter Felton, Sous Chef John Glut en crew organiseren ze enkele van de meest stijlvolle evenementen in de Philly-regio. Deze evenementen kunnen zich richten op zeldzaam bier, de PhilAbundance Food Drive benadrukken of Europese Brewmasters van fijn bier introduceren, gekoppeld aan hun Amerikaanse importeurs. In december 2010 orkestreerde de Fork and Barrel-trojka een Haandbryggeriet (uitgesproken als Haand-brew-gare-ee-et) Bierdiner, genesteld in de eetzaal aan de achterkant van het restaurant.

Ik was hun uitgenodigde gast en deelde tijdens de eetervaring met William Reed van Standard Tap, Peter (Bear) Brett van Stockertown Beverages en zijn vrouw Amy van Nodding Head, Philly-bierschrijver en auteur Don Russell en zijn vrouw Theresa Conroy, en Christian DeBenedetti, freelance schrijver die columns heeft geschreven voor Outside Magazine, National Geographic en tal van andere herkenbare tijdschriften. Kevin Brooks van Shelton Brothers Importers gaf een informele presentatie van bieren met Matt Scheller, afgewisseld met korte intermezzo's door Don Russell (aka Joe Sixpack) en Bear Brett van Stockertown Beverages. Hoewel de nadruk lag op bier en eten, kwam blootstelling aan andere culturele tradities als vanzelfsprekend.

Chef-kok Peter Felton concentreerde zich zorgvuldig op de Noorse keuken voor dit diner en ontwikkelde zorgvuldig traditionele gerechten uit Scandinavië. Hij ontwikkelde recepten die goed samengingen met de zeldzame bieren van de kleine, ambachtelijke Haandbryggeriet-brouwerij. Haandbryggeriet ligt slechts 25 mijl ten zuiden van Oslo en wordt beheerd door vier thuisbrouwers die overdag een baan hebben en brouwen wanneer ze tijd hebben. Zeldzaam inderdaad.

Volgens de Noorse traditie was het niet ongebruikelijk om te brouwen. In feite verplichtte de Gulatingswet van 1100 alle boeren om een ​​specifieke hoeveelheid bier te brouwen, gemaakt van gekweekte gerst en hop. Als het minimum niet werd gehaald, werd hun land in beslag genomen en verdeeld tussen de bisschop en de koning. In verslagen uit 1786 heeft de bisschop Wille een aanvullende eis gesteld dat bier 'sterk genoeg' moet zijn om zijn gasten dronken te maken; anders bracht het schaamte over het bier zelf, een van Gods grote geschenken. Ze mochten degenen die waren overleden niet begraven totdat een begrafenisbier voor de gelegenheid was gebrouwen.

De wetten in Noorwegen zijn sinds de jaren 1700 ingrijpend veranderd. Om bier op markten te verkopen, moet het brouwsel 4,75% ABV of minder zijn. Bieren met een hoger alcoholgehalte worden verkocht in de speciale monopolistische winkels genaamd "Vinmonopolet". Deze alcoholische bieren worden ook zwaarder belast dan de lichtere brouwsels. Een goed begrip van deze wetten geeft ons een oprechte waardering voor de fijne, moeilijk te verkrijgen bieren van Noorwegen.

De keuken van Noorwegen is comfort food, grotendeels afhankelijk van zalm, kustzeevruchten en wild. Het kan gepaard gaan met groenten en fruit die vaak, maar niet altijd, zijn gepekeld. De cursussen die werden gepresenteerd tijdens chef-kok Felton's Haandbryggeriet bierdiner weerspiegelden deze Noorse tradities en dompelden ons onder in de Scandinavische ambiance.

Het meest gedenkwaardig, zelfs nu, was gravlox, een gerookte zalmschotel geserveerd met aardappelchips die was gekleed met dillezure crème en ingemaakte rode ui.In combinatie met Haandbryggeriet Good Force zong het in de lichte, gistachtige aroma's van dit 10% tarwebier, doordrenkt met kamillebloemen, peren en warmte die de keel kalmeerde.

Hesjoel Harvest Ale blijft aan de rand hangen, vergelijkbaar met een Scandinavische gruit, een bier gemaakt met weinig of geen hop. De delicatesse van met hooi gerookte zoete broodjes en knolselderiepuree ging goed samen met het kleurrijke vermiljoenlichaam van Hesjoel. Aroma's van kruiden, fruit, rum en met alcohol doordrenkte abrikozen verlichtten de romige zoete broodjes en brachten de rokerige ondertoon van het gerecht naar voren.

Bloemkoolstamppot vergezeld van langzaam geroosterde varkensbuik en aangebraden garnalen, glinsterend met gerookte bierglazuur. Spiegeling van de rokerige smaken, Noors hout gemaakt met gerookte, München, kristal en chocolademout was gekruid met jeneverbessen, vervolgens gerookt over takjes jeneverbes. De diepe walnootkleur geniet van de aromatische kruiden.

Fyr en Flamme gloeiden met 6,2% ABV als wazige kastanje in het kaarslicht. Een dikke, romige kop en neus van zoete meloenen verhoogden de intensiteit van gekruide eendenborst, doordrenkt met geroosterde, melanoïde honingachtige smaken.

Haandbaak, een zuur bier gefermenteerd met wilde gist, diende als een intermezzo. Terwijl de kenmerkende fruitigheid mijn tong raakte, brachten herinneringen aan de zwarte bes en cranberry-smaak van mijn grootmoeder me naar een andere plaats en tijd. Gebrouwen met traditionele mout, veenbessen en jeneverbes trekt de scherpheid van Haandbaak aan de tong en schrobt deze ter voorbereiding op de laatste cursus.

Om de eetervaring compleet te maken, was een plakkerige, decadente, bitterzoete chocoladetaart met gepocheerde vijgenconfituur getrouwd met Odins Tipple, het sterke zwarte bier van Haandbryggeriet met 11% ABV. Zo donker als de ebbenhouten toetsen op een piano en glinsterend als een olievlek, hield Odin's Tipple een dunne ring vast terwijl aroma's van koffie, stroop, chocolademout en wilde gist in de basis zwommen, die doen denken aan turfachtige, single malt scotch. De alcohol pakte de zoetheid van vijgen en chocolade op en straalde de zoetheid uit het gehemelte. EEN levensvreugde ervaring door toedoen van Matt, Matt en Swartz.

Fork and Barrel bevindt zich op 4213 Ridge Avenue, Philadelphia, Pennsylvania, VS, op het terrein van het voormalige Pour House. Hun evenementpagina is beschikbaar op Facebook op Fork and Barrel.

Proost!

Foto's zijn (van boven): Candlelight en Haandbryggeriet Odin's Tipple in Fork & Barrel; Fork & Barrel-eigenaar Matt Scheller met Kevin Brooks of Shelton Brothers Importers; Bear Brett, William Reed van Standard Tap en auteur Christian DeBenedetti; Gravlox en Haandbryggeriet Good Force; Geroosterde varkensbuik en aangebraden garnalen met Noors hout

Ik Ben Een Kopje - Minidisco NL (Mei 2022)



Labels Artikel: Vork en vat Drums Up Zeldzaam geïmporteerd bier, bier en brouwen, Vork en vat, Haandbryggeriet Brouwerij, kraan en tafel, boekhandel speakeasy, Matt Scheller, Matt Swartz, colleen swartz, fyr & vlam, Odin's Tipple, haandbaak, Noors hout, hesjoel, bier- en spijsmaaltijden, restaurants in East Falls, Don Russell, Theresa Conroy, William Reed, standaardtap, Black Ale

Schoonheid Populaire Berichten

lichaamskunst 256
schoonheid & zelf

lichaamskunst 256

Liederen van de vakbonden
boeken & muziek

Liederen van de vakbonden

Inzoomen of niet inzoomen

Inzoomen of niet inzoomen

hobby's en ambachten

Een betoverd seizoen

Een betoverd seizoen

boeken & muziek