eten en wijn

Ladybird / bug Beetle Taint in Bourgondië?

November 2020

Ladybird / bug Beetle Taint in Bourgondië?


De rode Bourgogne-vintage uit 2004 was een verademing. In vat smaken de wijnen beter dan verwacht tijdens het slechte groeiseizoen. Het weer was in augustus en september verbeterd tot de oogst, maar een groot deel van het gewas moest worden weggegooid vanwege rot. Wat er nog over was, maakte een wijn die beter was dan het jaar ervoor en dus slaakte iedereen een zucht van opluchting.

Het jaar daarop meldden degenen die de wijn uit 2004 proefden dat de wijnen zijdezacht en zoet waren met bescheiden tannines, maar in 2006 begonnen mensen te vragen naar de wijn uit 2004 'wat is die geur?' Tegen 2007 werd de Bourgogne-wijn uit 2004 bekend als de 'groene rode wijnen van 2004.

Dus wat gebeurde er? Niemand weet het, maar Bourgondische expert Bill Nanson gelooft dat lieveheersbeestje / lieveheersbeestje kevers (Coccinellidae) de oorzaak zijn.

Nanson is een wetenschapper van opleiding en een onderzoekschemicus van beroep. In 2000 verhuisde hij naar Zwitserland, op slechts 250 kilometer van Bourgondië, een wijngebied waar hij van houdt, en begon te bloggen op www.Burgundy-Report.com. Hij schrijft nu fulltime over wijn en zijn boek De beste wijnen van Bourgondië: een gids voor de beste producenten van de Côte d'Or en hun wijn werd gepubliceerd in 2012.

Bill Nanson kwam naar de Wine & Spirit Education Trust School in Londen om zijn bevindingen over lieveheersbeestje / lieveheersbeestje in rood Bourgogne te presenteren aan een publiek van wijnschrijvers.

Nanson zei dat toen hij voor het eerst de wijnen proefde, hij in zijn proefnotities ‘ceder’ schreef. Ze smaken ‘groen’ en ‘stalky’ maar er was iets dat hij nog niet eerder had meegemaakt.

Toen was er een besmetting van lieveheersbeestje / insecten in zijn huis en in een poging ze te verwijderen kreeg hij hun kleine gele uitwerpselen op zijn handen. De geur deed hem denken aan de onderliggende smaak in de wijnen. Hij proefde vervolgens de afscheiding en was overtuigd. De smaak is beschreven als ranzige pindakaas en koolteerzeep.

En dat leidde tot een herinnering. Nanson werkt sinds 2004 bij Bourgondische wijnhuizen en maakt elke jaar wijn. Elk jaar zag hij een groot aantal lieveheersbeestjes / insecten op de druiven. Destijds, omdat het zijn eerste vintage was, nam hij aan dat dat normaal was. Maar hij zag ze niet meer tot het jaar 2011. En dat jaartal heeft dezelfde afwijkende smaken.

De theorie van Bill Nanson is dat de vreemde smaak wordt veroorzaakt door pyrazines, en deze worden in de feromonen uitgescheiden door lieveheersbeestje / insecten wanneer ze gealarmeerd zijn. De kevers kwamen in de wijn of hun uitwerpselen zaten op de druiven. Nanson zegt dat zeer kleine hoeveelheden (in de orde van één deel een triljoen) kunnen worden gedetecteerd. Maar mensen hebben verschillende niveaus van perceptie van zulke kleine hoeveelheden, en deze niveaus kunnen op verschillende tijdstippen veranderen. Wat verklaart, zegt hij, waarom dezelfde proever de ene dag een wijn zal smaken en zegt dat deze besmet is, maar de volgende dag lijkt een andere fles dezelfde wijn OK.

Dus waarom smaken de wijnen goed in vat en pronken ze pas een paar jaar na de oogst met tonen? Nanson zegt dat eikels pyrazines maskeren. "Naarmate de wijn ouder wordt en de invloed van eiken vervaagt in fles worden pyrazines onthuld," zegt Nanson.

Lieveheersbeestje / keverplaag is niet onbekend in de wijnwereld. CBC meldde dat een miljoen liter van Ontario's 2001 vintage werd gedumpt na een plaag van Aziatische lieveheersbeestje kevers.

Nanson zegt dat het lieveheersbeestje / de insecten in Bourgondië Europees zijn en hij liet foto's zien die hij in 2011 had gemaakt van de zwart-gestippelde felrood gepelde kevers geclusterd op druiven in het wijnhuis.

Nansons theorie is omstreden. Hij geeft toe dat de meningen 50/50 verdeeld zijn. Andere theorieën zijn natte zomers en stengels in het vat. Nanson zegt dat dit geen rekening houdt met de smaak van de vintage van 2004 en 2011. En veel mensen zijn niet gevoelig voor de pyrazines en vinden niets mis met de wijnen.

We hebben vier wijnen blind geproefd. We kregen te horen dat twee een smet hadden en twee ‘valse positieven’ waren, wijnen die geen kever hadden maar die werden gemaakt in een stijl waarvan velen zeiden dat de smaak Nanson fouten had voor kever.

Ik identificeerde twee wijnen waarvan ik dacht dat ze besmet waren, maar een andere smaakte ook hetzelfde. Ik had gelijk. Bill Nanson legde uit dat een onjuiste vintage van een van de 'valse positieven' te laat was verzonden om te veranderen, en het was van de ook door kevers getroffen vintage van 2011.

Een zeer interessante proeverij. Mijn conclusie Vermijd 2004 en 2011 rode Bourgogne.

Praat over wijn op ons forum.


Peter F May is de auteur van Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World met meer dan 100 wijnetiketten en de verhalen erachter, en PINOTAGE: Behind the Legends of South Wine´s Own Wine die het verhaal achter de Pinotage-wijn en -druif vertelt.

Peter F May volgde op eigen kosten de masterclass.

Ladybugs After Hatching From Eggs (November 2020)



Labels Artikel: Ladybird / bug Beetle Taint in Burgundy ?, Wine, 2004 red Burgundy greeny-red, Bill Nanson, ladybird, ladybug, beetle, taint

Hoe giftige relaties te gooien

Hoe giftige relaties te gooien

schoonheid & zelf