eten en wijn

Pork Green Curry (Gaeng Khiew Wan Mu)

December 2020

Pork Green Curry (Gaeng Khiew Wan Mu)


Dit is een van mijn favoriete snelle maaltijden om te maken voor mijn man en mijzelf. Ik gebruik mager varkensvlees en verschillende aubergines. Soms snijd ik de Japanse lange paarse aubergines in 1 1/2 "lange stukken, andere keren gebruik ik de groene en witte golfbal-achtige Thaise aubergines.

Als je geen van deze soorten aubergines kunt vinden, kun je gewone Italiaanse bol-aubergines in blokjes van 1 1/2 "kloppen. Het is niet nodig om aubergines te schillen, omdat de huid zacht wordt en snel kookt.

De frisse Kaffir Lime (Bai Magroot) voegt een heerlijke geur en limoen ondertoon toe aan deze spectaculaire groene curry. Vergeet niet dat groene curry meestal de heetste van alle Thaise curry's is, maar je kunt de warmte aanpassen door minder groene currypasta te gebruiken in verhouding tot de hoeveelheid kokosmelk.

Dient 2

ingrediënten

8 oz mager varkensvlees (mu) kolf of ossenhaas
3 eetlepels. groene currypasta
1 kop kokosmelk
6-8 Thaise ronde aubergines (ma-keua prah), in tweeën gesneden
of Lange Aziatische aubergines gesneden 1 "dik
1/2 kopje kleine erwt aubergines (ma-keua puang) indien beschikbaar,
handvol Thaise basilicumbladeren (bai Krapao)
1-2 rode chilipepers, gesneden (phrik chee fa)
3 kaffir limoenblaadjes (bai magroot), gescheurd
2 eetlepels. vissaus (nam pla)
1/2 kopje water

Methode

Verhit de wok op middelhoog vuur, bak de groene currypasta met het vaste deel van de kokosmelk tot geurig.

Voeg varkensvlees toe en roerbak tot het vlees niet meer roze is.

Voeg de resterende kokosmelk, water en aubergines toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook tot de aubergines gaar zijn, ongeveer 5 minuten.

Voeg vissaus, Thaise basilicumbladeren en rode chilipepers toe.

Serveer met gestoomde jasmijnrijst.

Variatie: Vervang maïs of erwten in plaats van aubergine

Groene Currypasta (Phrik Kaeng Kiao Wan)

Dit is een pasta voor een groene curry en de 'wan' geeft aan dat het een balans moet zijn van licht zoet en warm.

1 kopje groene birdseye chili (phrik kee nu)
5 T citroengras, fijn gesneden
10 T sjalotjes fijngehakt
10 T knoflook, fijngehakt
5 T galangal (kha) geraspt
5 T koriander / korianderwortel, gehakt
2 T korianderzaad
1 T komijnzaad
1 T versgemalen zwarte peper
2 T geraspte verse limoenblaadjes (bai makroot)
4 T gefermenteerde garnalenpasta (kapi)
1 T palmsuiker

Als je geen toegang hebt tot Bird Chiles (phrik ki nu) of Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), kun je 1/2 pond habanero chili gebruiken, of 3/4 pond serranos of 1 pond jalapeno chili .

Houd er rekening mee dat als u een vervanger gebruikt, u een ander volume pasta krijgt en dat u in latere recepten verschillende hoeveelheden moet gebruiken.

Als je geen galangal (kha) kunt krijgen, gebruik dan gember. Als je geen verse Kaffir limoenblaadjes (bai makroot) kunt krijgen, gebruik dan limoenschil. Als je geen korianderwortel kunt krijgen, gebruik dan korianderstengels en bladeren.

Hak de chilipepers grof. Rooster de droge zaden in een zware ijzeren koekenpan of wok en maal ze grof.

Plaats de kapi op een stuk dubbel aluminiumfolie gevormd in een schaaltje. Plaats dit in uw broodrooster om de geur te ontwikkelen. Open eerst het venster omdat het een zeer sterk aroma afgeeft. Dit verzacht en ontwikkelt de juiste smaak.

Voeg alle ingrediënten toe aan een keukenmachine en verwerk ze op een traditionele manier tot een gladde pasta of vijzel.

Plaats in een glazen pot met een goed passend deksel en bewaar deze minimaal een week in de koelkast zodat de smaken zich vóór gebruik kunnen combineren en ontwikkelen. Deze chili-pasta blijft enkele weken bewaard in de koelkast.






Thai Green Chicken Curry - Gaeng Kaew Wan Gai (แกงเขียวหวานไก่) (December 2020)



Labels Artikel: Varkensvlees Groene Curry (Gaeng Khiew Wan Mu), Thais eten, varkensvlees, groene curry recept, Thaise auberginecurry,