'Singaporean' Chileense krab in Thaise stijl


Singapore Chile Crab wordt beschouwd als het nationale gerecht. Het heeft zich helemaal naar het noorden verspreid naar Bangkok, waar chef-koks hun Thaise variaties toevoegen. Dit is een rommelig gerecht met je handen omdat de krab bedekt is met lekkere, pittige saus. Pas op en draag geen wit shirt bij het eten van dit heerlijke gerecht. De smaak wordt aanzienlijk versterkt doordat het krabvlees in de schaal zit. Softshell-krabben kunnen worden gebruikt, wat de rommeligheid een beetje beperkt.

In Zuidoost-Azië gebruiken straatverkopers en restaurants die chili / chili-krab verkopen vaak hard shell-krabben. Je regelt de warmte naar jouw smaak door de hoeveelheid gebruikte chili aan te passen. Natuurlijk zijn Thais dol op hun hitte en gebruiken ze veel chilipepers in dit soort dishe

Chilikrab wordt traditioneel geserveerd met gestoomde broodjes in Chinese stijl die mantou worden genoemd, maar een stokbrood of San Francisco Sourdough French Bread dat onze favoriet is, is geweldig om in de saus te dopen. Uitstekend bij een ijskoud biertje !!!

Ingrediënten:
2 verse Dungeness-krabben, ongeveer 1 1/4 - 1 1/2 pond elk *
6-10 Thaise Dragon rood-rijpe chili, gesteeld, zonder zaadjes en gehakt
1-2 eetlepels gehakte knoflook, naar uw smaak
2 eetlepels fijngehakte sjalotten
1 eetlepel fijn geraspte verse geschilde gember **
2 eetlepels plantaardige olie, plus extra

Voor de saus:
¼ kopje catsup
¼ kopje Srirachi-saus
1 1/4 kopjes water
1-2 eetlepel vissaus (Nam Pla) ** *
1 / 3- 1/2 kopje Thaise zoete chili saus naar smaak ****
2 eetlepels vers limoensap
1 eetlepel maizena gecombineerd met 2 eetlepels water
2 eieren, licht geklopt
3 eetlepels julienned groene uien voor garnering
Krokant San Francisco zuurdesem stokbrood is lekker om de saus op te dopen.
• Soft Shell-krabben kunnen worden gebruikt en zijn geweldig in dit recept!
** Tip schil gember met behulp van de achterkant van een lepel rekken langs de wortel
*** Gebruik verse vissaus van goede kwaliteit, zoals Golden Boy of Dragonfly Brand.
**** Thai Sweet Chili Saus smaken van verschillende merken verschillen sterk, dus pas de hoeveelheid aan naar smaak. Mae Ploy is een redelijk goed merk.
Hier in de San Francisco Bay Area zijn verse Dungeness-krabben verkrijgbaar, gekookt of levend uit tanks. Veel markten koken ze meerdere keren per dag. Ik weet dat dit ook waar is langs de kust van Oregon en Washington. Ik koop NOOIT bevroren Dungeness-krab omdat het visachtig voor mij is. Verse Dungeness-krab is zo zoet en sappig en prachtig.
Als je een levende krab koopt, stop je de krabben in een grote pan met kokend licht gezouten water. Kook tot ze net nauwelijks gaar zijn. Als je ze te veel kookt, kan het vlees taai worden.
Verwijder de krabben om uit te lekken en koel genoeg om te hanteren. Het schoonmaken van een Dungeness-krab is vrij eenvoudig: verwijder de bovenste schaal, verwijder de kieuwen en verwijder de poten door te draaien of een sterke slimme. De Tamale is een delicatesse voor velen dus gooi het niet weg. Het voegt aan de saus toe of dweilt met brood. Als je de schelpen wilt koken om een ​​krabbisque te maken, kan de tamale aan de bisque worden toegevoegd voor een extra rijke smaak.
Als je deze goedheid liever gewoon door de afvoer wast, OK, maar je mist echt een traktatie!
Plaats de chilipepers, knoflook, sjalotten en gember met een beetje olie indien nodig in een vijzel en stamper tot een gladde pasta is gevormd, of voeg toe aan de kom van een kleine keukenmachine.
Combineer alle sausingrediënten.
Verhit een wok op matig hoog vuur. Voeg 2 eetlepels olie toe en verwarm tot heet. Voeg chili en knoflookpasta toe en roerbak 1 minuut. Voeg krabben toe en roerbak 2 tot 3 minuten of tot schelpen rood worden. Voeg sausingrediënten toe, breng aan de kook en laat 5 tot 7 minuten afgedekt sudderen. Breng de krabben over in een schaal.
Breng de saus in de wok aan de kook. Roer het maïzena-mengsel en voeg toe aan de wok. Laat sudderen tot het dik is. Voeg geleidelijk eieren toe in een stroom, klop en kook gedurende 1 minuut. Giet saus over krabben en garneer met lente-ui.
Opbrengst: 4 tot 6 porties

Singapore Chili Crab (November 2020)



Labels Artikel: “Singaporean” Chileense krab in Thaise stijl, Thais eten, “Singaporean” Chileense krab in Thaise stijl, Chili Recept, Thaise krabrecept,